Kühlschrank-Käsekuchen mit Haselnuss und Schokolade

Ingredients

• 1200 g Kakaokekse(200g)
• 280 g Butter, geschmolzen(80g)
• 3400 g Frischkäse (Philadelphia-Art)(400g)
• 4200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)(200g)
• 51 Esslöffel Puderzucker(10g)
• 60.5 Vanilleschote (Samen von 1/2)(2g)
• 7100 g Schokolade(100g)
• 8100 ml Schlagsahne (für Ganache)(100g)
• 910 g Butter (für Ganache)(10g)
• 1050 g Haselnüsse, ganz(50g)
• 112 Esslöffel Kakaopulver(12g)

Instructions

1. 1Kakaokekse fein zermahlen.
2. 2Mit der geschmolzenen Butter vermengen.
3. 3Die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform (20–22 cm) drücken.
4. 4Frischkäse mit Puderzucker und Vanillesamen cremig rühren.
5. 5Schlagsahne steif schlagen.
6. 6Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
7. 7Für die Ganache: Schlagsahne erhitzen, bis sie fast kocht.
8. 8Über die gehackte Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen.
9. 9Gut verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
10. 10Butter unterrühren.
11. 11Für die Haselnuss-Schokoladenfüllung: Kakaopulver mit Ganache und Haselnüssen vermengen.
12. 12Die Schokoladenfüllung auf den Keksboden geben und glatt streichen.
13. 13Die Frischkäsefüllung darauf verteilen und glatt streichen.
14. 14Mit der Schokoladenganache bedecken.
15. 15Mit ganzen Haselnüssen dekorieren.
16. 16Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
17. 17Aus der Springform lösen, auf eine Servierplatte setzen und in Stücke schneiden.