Tacos de Birria

Ingredients

• 12 kg carne de aguja de res(2000g)
• 21 cebolla grande(150g)
• 3475 ml caldo de res(475g)
• 4250 g salsa de tomate(250g)
• 53 chiles guajillo(30g)
• 615 ml vinagre de manzana(15g)
• 71 cucharada pimienta negra(7g)
• 82 cucharadita comino molido(4g)
• 91 cucharadita orégano seco(2g)
• 101 cucharadita sal(5g)
• 112 cucharada ajo en polvo(16g)
• 120.25 cucharadita canela molida(1g)
• 132 cucharada pimentón dulce o paprika(14g)
• 143 hojas de laurel(2g)

Instructions

1. 1Pela y corta la cebolla.
2. 2Si usas tomates frescos, córtalos también.
3. 3En una olla, añade un poco de aceite y pocha la cebolla y los chiles guajillo.
4. 4Coloca la cebolla, chiles y salsa de tomate en un vaso batidor junto con el caldo de res, vinagre de manzana, pimienta negra, comino molido, orégano seco, sal, ajo en polvo, canela molida, pimentón dulce o paprika y hojas de laurel.
5. 5Tritura todo muy bien hasta obtener una salsa homogénea.
6. 6Coloca la carne de aguja de res en una bandeja apta para horno y salpimienta.
7. 7Vierte la salsa sobre la carne hasta que quede bien cubierta.
8. 8Tapa la bandeja y hornea a 175 grados Celsius durante 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
9. 9Saca la carne del horno y desméchala con ayuda de dos tenedores.
10. 10Monta los tacos con la carne desmechada y disfruta.