Croquetas de chorizo

Ingredients

• 1100 g chorizo (doux ou fort)(100g)
• 240 g beurre(40g)
• 31 cuillère à soupe gras rendu par le chorizo(12g)
• 470 g farine(70g)
• 5500 ml lait entier(515g)
• 640 g comté râpé(40g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)
• 90.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)
• 1050 g farine (pour la panure)(50g)
• 112 œufs battus(100g)
• 1280 g chapelure panko(80g)
• 13500 ml huile pour friture(460g)
• 142 cuillères à soupe ciboulette ciselée (optionnel)(6g)

Instructions

1. 1Couper le chorizo en petits dés et le faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.
2. 2Récupérer une cuillère à soupe du gras rendu par le chorizo pour la béchamel.
3. 3Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le gras du chorizo.
4. 4Ajouter la farine et mélanger 1 à 2 minutes.
5. 5Verser le lait entier petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse.
6. 6Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
7. 7Hors du feu, incorporer le chorizo cuit et le comté râpé.
8. 8Verser la préparation dans un plat, couvrir au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
9. 9Fariner les mains et former des petits boudins ou des boules avec la préparation.
10. 10Passer chaque croqueta dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko.
11. 11Chauffer l’huile pour friture dans une casserole ou une friteuse.
12. 12Faire frire les croquetas 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
13. 13Égoutter sur du papier absorbant.
14. 14Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir, si désiré.