Gaufres de Liège

Ingredients

• 1500 g farine T45(500g)
• 2200 g beurre non salé(200g)
• 340 g sucre de canne(40g)
• 4200 g lait(200g)
• 52 oeufs(100g)
• 67 g levure sèche instantanée de boulanger(7g)
• 7150 g sucre en grains (gros grains)(150g)

Instructions

1. 1Délayer la levure sèche dans le lait tiède et laisser mousser quelques minutes.
2. 2Ajouter la farine, le sucre de canne et les œufs.
3. 3Pétrir 5 minutes à vitesse lente.
4. 4Incorporer le beurre en morceaux et pétrir de nouveau 10 minutes à la même vitesse.
5. 5Former une boule avec la pâte (elle sera un peu collante), couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.
6. 6Dégazer la pâte puis incorporer le sucre en grains à la spatule.
7. 7Former des boules de pâte et réserver.
8. 8Préchauffer le gaufrier en mode croustillant.
9. 9Cuire les gaufres deux par deux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10. 10Laisser refroidir avant de déguster.