Risotto crémeux aux tomates séchées, épinards et jambon cru

Ingredients

• 1350 g riz arborio(350g)
• 2200 g jambon cru(200g)
• 380 g tomates séchées(80g)
• 4100 g pousses d’épinard(100g)
• 54 cuillère à soupe mascarpone(100g)
• 62 petits oignons émincés(100g)
• 71.5 L eau(1500g)
• 81.5 cube de bouillon(15g)
• 950 g mozzarella râpée(50g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Faites bouillir l’eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon pour le dissoudre.
2. 2Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés quelques minutes.
3. 3Ajoutez le riz et laissez dorer tout en remuant pendant 2 minutes.
4. 4Versez une louche de bouillon et mélangez jusqu’à absorption. Remuez, puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).
5. 5Ajoutez les tomates séchées coupées, les pousses d’épinard, le mascarpone, le jambon cru et la mozzarella râpée. Remuez et laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes.
6. 6Assaisonnez selon vos goûts, puis servez chaud.