Mahjouba (Crêpes algerine ripiene di pomodoro e cipolla)

Ingredients

• 11 cipolla(150g)
• 21 carota(70g)
• 3400 g pomodori pelati(400g)
• 41 cucchiaio concentrato di pomodoro(20g)
• 540 g olive(40g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 82 cucchiai olio extravergine di oliva (per il ripieno)(18g)
• 9180 g farina di semola rimacinata(180g)
• 10100 ml acqua tiepida(100g)
• 111 cucchiaio olio extravergine di oliva (per la sfoglia)(9g)
• 120.5 cucchiaino sale (per la sfoglia)(2.5g)
• 132 cucchiai olio extravergine di oliva (per la cottura)(18g)

Instructions

1. 1Trita la cipolla e grattugia la carota.
2. 2Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella.
3. 3Aggiungi la cipolla e la carota, fai rosolare per circa 5 minuti finché le verdure sono morbide.
4. 4Unisci i pomodori pelati schiacciati, il concentrato di pomodoro e, se desideri, le olive.
5. 5Aggiusta di sale e pepe, mescola e lascia cuocere per 15 minuti fino a che il ripieno si restringe.
6. 6In una ciotola, unisci la farina di semola rimacinata, 0.5 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida poco per volta, impastando fino a ottenere un panetto liscio.
7. 7Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e continua a impastare.
8. 8Copri l'impasto e lascia riposare per 30 minuti.
9. 9Dividi l'impasto in 6 parti uguali, ungi ogni porzione con poco olio.
10. 10Stendi ogni porzione su un piano oleato fino a ottenere una sfoglia sottile.
11. 11Farcisci ogni sfoglia con il ripieno di pomodoro e cipolla.
12. 12Chiudi piegando i 4 lati verso l'interno per formare un quadrato.
13. 13Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella.
14. 14Cuoci ogni mahjouba su entrambi i lati fino a doratura.
15. 15Servi calde o a temperatura ambiente.