Shawarma de poulet croustillant

Ingredients

• 1900 g haut de cuisse de poulet désossé(900g)
• 22 cuillère à café sel(10g)
• 31 cuillère à café poivre noir(2g)
• 40.5 cuillère à café piment rouge en poudre(1g)
• 51 cuillère à soupe paprika fumé en poudre(7g)
• 61 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 71 cuillère à café cumin en poudre(2g)
• 80.5 cuillère à café coriandre en poudre(1g)
• 90.5 cuillère à café curcuma en poudre(1g)
• 101 cuillère à café oignon en poudre(2g)
• 111 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 122 cuillère à soupe yaourt grec entier(30g)
• 131 cuillère à café pâte de piment rouge(6g)
• 141 cuillère à soupe pâte de tomate(16g)
• 152 cuillère à soupe huile (pour la marinade)(18g)
• 162 cuillère à soupe huile (pour la cuisson du poulet)(18g)
• 17120 ml mayonnaise(110g)
• 183 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(45g)
• 191 cuillère à soupe jus de citron (pour la sauce à l'ail)(15g)
• 202 gousse ail frais, haché(8g)
• 210.5 cuillère à café sel (pour la sauce à l'ail)(2g)
• 221 cuillère à soupe huile d'olive(9g)
• 23120 ml huile (pour le glaçage)(110g)
• 241 cuillère à soupe pâte de piment rouge ou pâte de tomate(16g)
• 251 cuillère à soupe sumac(6g)
• 260.25 cuillère à café sel (pour le glaçage)(1g)
• 272 cuillère à soupe mélasse de grenade(40g)
• 281 oignon rouge, émincé(100g)
• 291 cuillère à soupe jus de citron (pour l'oignon sumac)(15g)
• 301 cuillère à café sumac (pour l'oignon)(2g)
• 311 cuillère à soupe persil frais, haché(4g)
• 320.25 cuillère à café sel (pour l'oignon sumac)(1g)
• 331 cuillère à soupe huile (pour l'oignon sumac)(9g)
• 346 pain pita fin(360g)
• 351 tasse tomate, épépinée et coupée en dés(180g)
• 36300 g frites(300g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger le poulet avec le sel, le poivre noir, le piment rouge, le paprika fumé, l'ail en poudre, le cumin, la coriandre, le curcuma et l'oignon en poudre. Ajouter le jus de citron, le yaourt grec, la pâte de piment rouge, la pâte de tomate et l'huile. Bien mélanger pour enrober le poulet. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.
2. 2Préparer la sauce à l'ail : Dans un bol, fouetter la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et le sel jusqu'à consistance lisse. Réserver au réfrigérateur.
3. 3Préparer le glaçage : Mélanger l'huile, la pâte de piment rouge ou la pâte de tomate, le sumac, le sel et la mélasse de grenade dans un petit bol. Réserver.
4. 4Préparer les oignons au sumac : Mélanger l'oignon rouge émincé, le jus de citron, le sumac, le persil, le sel et l'huile. Bien mélanger et réserver.
5. 5Cuire le poulet : Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet mariné et cuire par portions pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé.
6. 6Assembler le shawarma : Prendre un pain pita, étaler la sauce à l'ail, ajouter le poulet, les frites, les oignons au sumac et les dés de tomate. Rouler le pain pita bien serré.
7. 7Faire dorer le wrap : Faire griller le wrap dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner de glaçage shawarma et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir chaud.