Salade de betterave, ricotta fouettée et pistaches

Ingredients

• 13 betterave(400g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 30.5 citron(60g)
• 42 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 540 g pistaches(40g)
• 61 cuillère à soupe miel(21g)
• 71 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 81 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge(15g)
• 90.5 cuillère à café piment d'Alep(1g)
• 1010 g menthe fraîche(10g)

Instructions

1. 1Cuire les betteraves dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les laisser refroidir, les peler et les couper en tranches ou en quartiers.
2. 2Dans un bol, fouetter la ricotta avec un peu de zeste et de jus de citron jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse.
3. 3Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le piment d'Alep et un peu de jus de citron.
4. 4Concasser les pistaches.
5. 5Disposer les tranches de betterave sur un plat, ajouter des cuillerées de ricotta fouettée, arroser de vinaigrette, parsemer de pistaches concassées et de menthe fraîche.
6. 6Servir frais en entrée ou en accompagnement.