Bœuf Chow Fun (乾炒牛河)

Ingredients

• 1250 g bœuf (tranché finement)(250g)
• 2400 g nouilles de riz fraîches (hor fun/hall fan)(400g)
• 3100 g pousses de soja(100g)
• 42 oignon vert(30g)
• 50.5 oignon blanc(50g)
• 62 cuillère à soupe sauce soja claire(30g)
• 71 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 80.5 cuillère à café MSG(2g)
• 90.5 cuillère à café bicarbonate de soude(2g)
• 102 cuillère à soupe huile végétale(28g)

Instructions

1. 1Mettre les nouilles de riz fraîches au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe.
2. 2Trancher finement le bœuf. Mélanger avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Laisser mariner 15 minutes.
3. 3Couper l'oignon vert en tronçons et émincer l'oignon blanc.
4. 4Faire chauffer un wok à feu très vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirer et réserver.
5. 5Ajouter l'oignon blanc dans le wok et faire sauter 1 minute.
6. 6Ajouter les nouilles de riz et faire sauter à feu vif pour obtenir le wok hei.
7. 7Ajouter la sauce soja claire restante, la sauce soja foncée et le MSG. Mélanger bien.
8. 8Ajouter les pousses de soja, l'oignon vert et le bœuf. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et chaud.
9. 9Servir immédiatement.