Keto Zitronenkuchen mit Frosting

Ingredients

• 150 g weiche Butter(50g)
• 270 g Erythrit-Stevia-Mischung(70g)
• 34 Eier(220g)
• 41 Zitrone (Saft und Abrieb)(60g)
• 51 Teelöffel Vanillextrakt(5g)
• 6200 g gemahlene Mandeln(200g)
• 72 Teelöffel Backpulver(10g)
• 8100 g Frischkäse(100g)
• 950 g weiche Butter (für Frosting)(50g)
• 1020 ml Zitronensaft (für Frosting)(20g)
• 111 Teelöffel Vanillextrakt (für Frosting)(5g)
• 1230 g Puder-Erythrit(30g)

Instructions

1. 1Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
2. 250g weiche Butter und 70g Erythrit-Stevia-Mischung mit dem Rührgerät cremig aufschlagen.
3. 3Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
4. 4Saft und Abrieb einer Zitrone sowie 1 Teelöffel Vanillextrakt unterrühren.
5. 5200g gemahlene Mandeln und 2 gehäufte Teelöffel Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
6. 6Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 18 cm) füllen.
7. 7Etwa 40 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
8. 8Für das Frosting 100g Frischkäse und 50g weiche Butter cremig verrühren.
9. 9Einen ordentlichen Schuss Zitronensaft, 30g Puder-Erythrit und 1 Teelöffel Vanillextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Creme aufschlagen.
10. 10Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
11. 11Den Kuchen noch etwas in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting leicht fest wird.
12. 12Anschneiden und genießen.