Crème de maïs et œuf poché

Ingredients

• 1400 g maïs doux en conserve(400g)
• 21 oignon(120g)
• 320 cl bouillon de légumes(200g)
• 410 cl crème liquide(100g)
• 51 noix beurre(15g)
• 62 œuf(120g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre blanc(15g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 91 cuillère à café harissa(5g)
• 102 brin cerfeuil(2g)

Instructions

1. 1Faire suer l'oignon émincé dans le beurre dans une casserole sans coloration.
2. 2Ajouter le maïs doux en conserve en réservant 1 cuillère à soupe par personne. Faire cuire quelques minutes jusqu'à légère coloration.
3. 3Ajouter le bouillon de légumes, la crème liquide, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. 4Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture fluide et mousseuse. Ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin.
5. 5Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un ramequin, le plonger délicatement dans l'eau et pocher 2 à 3 minutes. Répéter pour le second œuf.
6. 6Faire sauter le maïs réservé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant.
7. 7Dresser la crème de maïs dans des bols, déposer l'œuf poché, ajouter le maïs grillé, une pointe d'harissa, du cerfeuil et un filet d'huile d'olive.