Mousse de Volaille Maison

Ingredients

• 12 gousses d'ail haché(6g)
• 21 bouquet garnit ou feuille de laurier(1g)
• 32 cac cuillères à café de paprika(4g)
• 4700 ml eau(700g)
• 51 oignon(100g)
• 62 petites carottes(120g)
• 71 feuille de laurier(1g)
• 81.5 cac cuillères à café de sel(9g)
• 9250 g blanc de poulet(250g)
• 10130 ml eau de bouillon filtré(130g)
• 111 cac cuillère à café d'épice cajun(3g)
• 120.5 cac cuillère à café de coriandre moulu(1g)
• 130.5 cac cuillère à café de poivre(1g)
• 142 blancs d'œufs(66g)

Instructions

1. 1Porter 700ml d'eau à ébullition.
2. 2Ajouter l'oignon, les carottes et la feuille de laurier.
3. 3Réduire le feu et maintenir une légère ébullition pendant 20 à 25 minutes.
4. 4Ajouter le sel et le blanc de poulet coupé grossièrement.
5. 5Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit mais tendre.
6. 6Réserver le bouillon.
7. 7Mixer le poulet avec le bouillon filtré.
8. 8Ajouter le paprika, le cajun, la coriandre et le poivre.
9. 9Bien mixer puis ajouter les blancs d'œufs.
10. 10Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
11. 11Verser la préparation dans un moule beurré.
12. 12Placer le moule dans un plat allant au four pour une cuisson en bain-marie.
13. 13Ajouter de l'eau à mi-hauteur du plat.
14. 14Cuire 22 minutes au four.
15. 15Laisser tiédir puis démouler délicatement.