Perfekte Gnocchi (Nöki)

Ingredients

• 11 kg Kartoffeln (mehligkochend)(1000g)
• 2300 g Mehl(300g)
• 31 Ei(50g)
• 41 Teelöffel Salz(5g)

Instructions

1. 1Kartoffeln mit Schale in etwas Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
2. 2Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, dann schälen.
3. 3Kartoffeln vorsichtig zerstampfen (nicht pürieren).
4. 4Mehl nach und nach zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterkneten.
5. 5Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
6. 6Teig in Portionen teilen, zu langen Rollen formen und kleine Stücke abstechen.
7. 7Jedes Stück mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
8. 8Gnocchi in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. 9Mit einer Schaumkelle herausnehmen und nach Wunsch servieren.