Quatre-quarts traditionnel

Ingredients

• 13 œufs(200g)
• 2200 g beurre(200g)
• 3200 g farine(200g)
• 4130 g sucre(130g)
• 51 sachet (11 g) levure chimique(11g)
• 61 pincée sel (ou fleur de sel)(1g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
2. 2Pesez 3 œufs avec la coquille (environ 200 g). Préparez la même quantité de beurre et de farine, et 130 g de sucre.
3. 3Dans un saladier, fouettez à la main les œufs, le sucre et une pincée de sel.
4. 4Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. 5Versez le beurre fondu et refroidi, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
6. 6Beurrez et farinez un moule à cake de 27 cm, puis versez-y la pâte.
7. 7Avant d'enfourner, tracez une ligne au centre du cake avec une maryse trempée dans de l'huile neutre.
8. 8Enfournez 15 minutes à 200°C, puis baissez à 165°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
9. 9Laissez refroidir avant de démouler.