Mijoté de noix de joue de porc

Ingredients

• 1500 g noix de joue de porc(500g)
• 21 carotte(70g)
• 31 oignon(100g)
• 41 branche de céleri(40g)
• 54 clou de girofle(2g)
• 625 cl vin rouge(250g)
• 71 cuillère à soupe miel(21g)
• 85 cl sauce soja(50g)
• 930 cl fond de volaille(300g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 121 bouquet garni(5g)
• 131 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 144 cuillère à soupe eau(60g)
• 151 pincée sel(1g)
• 161 pincée poivre(1g)
• 170.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 181 cuillère à soupe ciboulette(3g)

Instructions

1. 1Tailler la carotte en petits dés, couper l'oignon en quartiers et piquer un quartier avec les clous de girofle. Émincer la branche de céleri.
2. 2Dans une grande poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les noix de joue de porc sur toutes les faces en les arrosant de beurre fondu. Assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette.
3. 3Retirer la viande, dégraisser la poêle, puis faire suer la garniture aromatique (carotte, oignon, céleri).
4. 4Remettre la viande dans la poêle avec la garniture. Ajouter le miel, la sauce soja et le vin rouge. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Ajouter le bouquet garni et couvrir.
5. 5Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. 6Retirer la viande. Mélanger la maïzena avec l'eau, puis incorporer ce mélange à la sauce pour l'épaissir.
7. 7Remettre la viande dans la sauce, bien enrober. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.
8. 8Servir chaud, accompagné de riz ou de pâtes.