Costine di maiale alla birra e paprika

Ingredients

• 11 kg costine di maiale(1000g)
• 24 cucchiaio farina(40g)
• 33 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 42 rametto rosmarino(4g)
• 52 spicchio aglio(8g)
• 6330 ml birra(330g)
• 7300 ml brodo di carne(300g)
• 82 cucchiaino paprika(6g)
• 91 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Passare le costine di maiale nella farina fino a ricoprirle uniformemente.
2. 2Scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame capiente.
3. 3Aggiungere il rosmarino e gli spicchi d'aglio, far insaporire l'olio per qualche minuto, poi rimuoverli.
4. 4Aggiungere le costine infarinate e rosolarle a fiamma alta per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
5. 5Girare le costine e cuocere altri 4-5 minuti a fiamma alta.
6. 6Versare la birra sulle costine.
7. 7Aggiungere il brodo di carne bollente.
8. 8Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
9. 9Trascorse 2 ore, alzare leggermente la fiamma, aggiungere la paprika e regolare di sale.
10. 10Cuocere senza coperchio per circa 10 minuti, o finché il sughetto si sarà ristretto.
11. 11Spegnere la fiamma e servire le costine ben calde.