Carbonade Flamande à la Chimay Bleue

Ingredients

• 11 kg bœuf à mijoter (joue)(1000g)
• 2200 g lard(200g)
• 32 oignon(300g)
• 42 échalote(60g)
• 52 gousse d’ail(10g)
• 61 branche céleri(50g)
• 7750 ml bière brune Chimay Bleue(750g)
• 81 louche bouillon de légumes(100g)
• 92 cuillères à soupe saindoux(30g)
• 104 tranches pain d’épices(120g)
• 112 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne(30g)
• 122 cuillères à soupe moutarde traditionnelle(30g)
• 131 cuillère à soupe vinaigre de houblon(15g)
• 142 cuillères à soupe vergeoise(30g)

Instructions

1. 1Faire bouillir le bœuf 5 minutes dans de l'eau bouillante en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.
2. 2Dans une cocotte chaude, faire fondre le saindoux et y faire dorer le lard à feu vif. Réserver.
3. 3Faire revenir les oignons, échalotes, ail et céleri dans la cocotte. Réserver.
4. 4Faire dorer la viande dans la cocotte pendant 5 minutes.
5. 5Ajouter la vergeoise et bien caraméliser la viande.
6. 6Déglacer avec le vinaigre de houblon.
7. 7Remettre le lard et la garniture aromatique dans la cocotte.
8. 8Ajouter une louche de bouillon de légumes et la bière brune Chimay Bleue.
9. 9Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde à l’ancienne et la moutarde traditionnelle.
10. 10Déposer les tranches de pain d’épices sur la préparation.
11. 11Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures.
12. 12Retirer la viande, mixer la sauce si désiré, puis remettre la viande dans la sauce.
13. 13Servir chaud, idéalement avec des frites maison.