Pierogi z Kapustą i Grzybami

Ingredients

• 1400 g chou blanc(400g)
• 21 grande oignon(150g)
• 32 petites carottes(120g)
• 41 panais(100g)
• 550 g céleri(50g)
• 61 poignée de champignons séchés(25g)
• 7400 g choucroute(400g)
• 81 sel(5g)
• 91 poivre(5g)
• 103 grains piment de la Jamaïque(3g)
• 113 feuilles de laurier(1g)
• 121 cuillère à soupe cuillère à soupe de marjolaine(1g)
• 1350 ml huile(45g)
• 14500 g farine(500g)
• 15250 ml eau tiède(250g)
• 161 oignon(150g)
• 1750 g farsa(50g)
• 1820 ml huile pour okrasa(18g)
• 191 pincée de sel et poivre(2g)

Instructions

1. 1Effeuiller et hacher finement le chou blanc.
2. 2Mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le sel et l'eau.
3. 3Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile.
4. 4Râper les carottes et le panais, les ajouter à l'oignon.
5. 5Égoutter et hacher les champignons séchés, les ajouter aux légumes.
6. 6Transférer le mélange de légumes dans le chou, ajouter l'eau des champignons.
7. 7Ajouter la choucroute, du sel, du poivre, et la marjolaine, cuire à l'étouffée 30 minutes puis laisser refroidir.
8. 8Pour la pâte, mélanger la farine et l'eau tiède, pétrir, couvrir et reposer 30 minutes.
9. 9Étaler la pâte, découper des cercles, remplir de farce, sceller les bords.
10. 10Plonger dans l'eau bouillante, cuire 1 minute après la montée à la surface, égoutter.
11. 11Servir les pierogi nappés de la sauce okrasa.