Brioche la Mouna algérienne

Ingredients

• 1250 ml lait tiède(255g)
• 2100 g sucre(100g)
• 30.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 450 ml huile(45g)
• 52 œufs(110g)
• 61 zeste de citron ou vanille(2g)
• 7550 g farine(550g)
• 810 g levure boulangère instantanée(10g)
• 930 g beurre(30g)
• 102 cuillère à café lait en poudre(10g)
• 1130 g beurre mou(30g)
• 121 jaune d'œuf(18g)
• 131 cuillère à café crème liquide(5g)
• 141 cuillère à café lait (pour dorure)(5g)
• 1520 g sucre en perle ou amandes effilées(20g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez le lait tiède, la levure boulangère, l’huile, le sucre, le zeste de citron ou la vanille, les œufs et la farine.
2. 2Pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
3. 3Ajoutez le beurre mou et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante.
4. 4Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. 5Dégazez la pâte puis façonnez-la selon vos envies (boules, tresses, etc.). Huilez vos mains pour travailler la pâte, n’ajoutez pas de farine.
6. 6Disposez les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. 7Laissez reposer à nouveau 40 minutes.
8. 8Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
9. 9Mélangez le jaune d’œuf avec la crème liquide et le lait, puis badigeonnez les brioches avec ce mélange.
10. 10Parsemez de sucre en perle ou d’amandes effilées.
11. 11Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
12. 12Sortez du four et couvrez d’un linge propre pour garder le moelleux.