Tagliatelles aux champignons et sauce miso-crème

Ingredients

• 1500 g tagliatelles(500g)
• 2150 g girolles(150g)
• 3150 g pleurotes(150g)
• 4200 g champignons de Paris(200g)
• 54 échalote(80g)
• 62 gousse d’ail(12g)
• 71 cuillère à soupe pâte miso(18g)
• 81 cube bouillon de bœuf(10g)
• 91 verre eau(200g)
• 102 cuillère à soupe crème fraîche entière(40g)
• 112 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 1220 g beurre(20g)
• 1330 g parmesan(30g)

Instructions

1. 1Émincer les échalotes et les gousses d’ail.
2. 2Nettoyer et couper les champignons (girolles, pleurotes, champignons de Paris). Hacher une partie des champignons et laisser le reste en morceaux.
3. 3Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir une partie des champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer de la poêle.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir longuement les échalotes émincées, puis ajouter l’ail.
5. 5Remettre le reste des champignons dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. 6Délayer la pâte miso et le cube de bouillon de bœuf dans un verre d’eau chaude. Bien mélanger.
7. 7Verser la sauce miso-bouillon sur les champignons et laisser mijoter quelques minutes.
8. 8Ajouter la crème fraîche entière et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
9. 9Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
10. 10Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce aux champignons. Mélanger délicatement.
11. 11Servir les pâtes parsemées de ciboulette ciselée et de parmesan râpé. Ajouter les champignons dorés réservés au début.