Torta al cuore caldo sicura

Ingredients

• 1100 g cioccolato fondente 70%(100g)
• 2130 g panna(130g)
• 34 g amido di mais(4g)
• 4130 g cioccolato fondente 70%(130g)
• 5130 g burro(130g)
• 6140 g zucchero(140g)
• 74 uova(200g)
• 8140 g farina(140g)
• 915 g cacao amaro(15g)
• 1010 g zucchero a velo(10g)

Instructions

1. 1Per la ganache: sciogliere 100 g di cioccolato fondente in una ciotola.
2. 2Mescolare 130 g di panna con 4 g di amido di mais e portare a bollore.
3. 3Versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare fino a ottenere una ganache liscia.
4. 4Lasciare raffreddare la ganache e poi metterla in freezer a rassodare.
5. 5Per l'impasto: sciogliere 130 g di cioccolato fondente con 130 g di burro.
6. 6In una ciotola, sbattere 4 uova con 140 g di zucchero.
7. 7Aggiungere il cioccolato e burro fusi al composto di uova e zucchero.
8. 8Setacciare 140 g di farina e 15 g di cacao amaro e unirli all'impasto.
9. 9Versare metà dell'impasto negli stampi imburrati.
10. 10Inserire un disco di ganache al centro di ogni stampo.
11. 11Coprire con il resto dell'impasto.
12. 12Infornare a 180°C per circa 15-18 minuti.
13. 13Sfornare, spolverare con zucchero a velo e servire caldo.