Ciabatta-Brötchen ohne Kneten

Ingredients

• 1420 g Wasser(420g)
• 26 g frische Hefe(6g)
• 3600 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkel Typ 630(600g)
• 412 g Salz(12g)
• 530 g Olivenöl(30g)

Instructions

1. 1Die frische Hefe im Wasser auflösen.
2. 2Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles nur kurz verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
3. 3Den Teig 40 Minuten ruhen lassen.
4. 4Anschließend den Teig dreimal dehnen und falten.
5. 5Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig in 10 Teile portionieren.
6. 6Teiglinge auf ein Backblech legen.
7. 7Im Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze mit viel Wasserdampf goldbraun backen (ca. 18-22 Minuten).
8. 8Für die Über-Nacht-Variante: Nur 3 g frische Hefe verwenden, Teig am Abend vorbereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Morgen stürzen, portionieren und direkt backen.