Crumble pomme caramel beurre salé

Ingredients

• 120 cl crème entière 30%MG(200g)
• 22 gousse de vanille(10g)
• 345 g beurre doux(45g)
• 4100 g sucre en poudre(100g)
• 51 pincée fleur de sel(2g)
• 690 g farine T45(90g)
• 780 g beurre froid(80g)
• 8105 g sucre cassonade(105g)
• 9300 g pommes(300g)
• 1040 g beurre(40g)
• 111 cuillère à café cannelle(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C.
2. 2Éplucher et couper les pommes en morceaux. Faire revenir les pommes avec 40g de beurre, 30g de sucre cassonade et la cannelle dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
3. 3Préparer le crumble : mélanger la farine, 80g de beurre froid coupé en dés, 75g de sucre cassonade et une gousse de vanille. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. 4Préparer le caramel beurre salé : faire fondre 100g de sucre en poudre dans une casserole sans remuer. Ajouter 45g de beurre doux, puis verser la crème entière chaude. Ajouter une gousse de vanille et une pincée de fleur de sel. Mélanger et laisser tiédir.
5. 5Beurrer un moule à cake de 28cm. Verser la moitié des pommes refroidies, puis recouvrir de la moitié du crumble. Ajouter le reste des pommes puis le reste du crumble.
6. 6Enfourner pour 60 minutes, en surveillant la cuisson.
7. 7Laisser tiédir, puis napper de caramel beurre salé avant de servir.