Porc Dongpo

Ingredients

• 11 kg poitrine de porc(1000g)
• 2200 g bette(200g)
• 34 gousse ail(16g)
• 440 g gingembre(40g)
• 5100 ml saké(100g)
• 650 ml vin rouge(50g)
• 780 ml sauce soja(80g)
• 82 cuillère à soupe sucre de canne(25g)
• 9500 ml eau(500g)

Instructions

1. 1Retirez les os et les cartilages de la poitrine de porc, puis ciselez la peau.
2. 2Blanchissez la poitrine de porc quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez refroidir.
3. 3Coupez grossièrement la bette, l'ail et le gingembre.
4. 4Faites revenir la bette, l'ail et le gingembre au fond d'une marmite.
5. 5Ajoutez la poitrine de porc côté peau sur les légumes.
6. 6Versez le saké et le vin rouge dans la marmite.
7. 7Ajoutez la sauce soja et le sucre de canne.
8. 8Mouillez à hauteur avec de l'eau.
9. 9Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 5 heures.
10. 10Laissez réduire légèrement la sauce pour qu'elle imprègne bien le porc.
11. 11Passez la sauce au chinois et tamisez-la.
12. 12Servez la poitrine de porc avec le condiment et la sauce, accompagné éventuellement de riz.