Millefoglie di Patate con Speck e Scamorza Affumicata

Ingredients

• 15 patate(750g)
• 2100 g speck(100g)
• 3150 g scamorza affumicata(150g)
• 42 cucchiaio olio extravergine d’oliva(24g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 630 g parmigiano reggiano(30g)

Instructions

1. 1Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e cuocerle partendo da acqua fredda leggermente salata finché si saranno ammorbidite.
2. 2Rivestire una teglia da plumcake o quadrata con carta forno, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.
3. 3Disporre le fettine di patate una accanto all’altra leggermente sovrapposte, aggiungere lo speck e la scamorza affumicata tagliata a cubetti.
4. 4Proseguire formando almeno 4-5 strati, aggiungendo un filo di olio tra uno strato e l’altro.
5. 5Per l’ultimo strato aggiungere solo le patate, un filo di olio, qualche cubetto di scamorza e una spolverata abbondante di parmigiano reggiano grattugiato.
6. 6Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti finché si sarà formata una crosticina croccante in superficie.
7. 7Lasciare intiepidire e servire a fette.