Risotto au chou rouge et fondue de parmesan

Ingredients

• 1180 g riz Carnaroli(180g)
• 2200 g chou rouge(200g)
• 32 branche de thym(2g)
• 460 ml vin blanc(60g)
• 540 g parmesan(40g)
• 620 g beurre(20g)
• 7100 g saucisse(100g)
• 830 ml lait(31g)
• 915 ml huile d'olive extra vierge(14g)
• 105 g sel(5g)

Instructions

1. 1Préparer le bouillon : Couper le chou rouge en fines lanières et le cuire avec le thym dans 1 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes. Filtrer le liquide pour obtenir le bouillon.
2. 2Cuire la saucisse : Former des petites boulettes de saucisse et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
3. 3Préparer la sauce au parmesan : Faire fondre 30 g de parmesan avec un peu de lait au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. 4Cuire le risotto : Faire toaster le riz à sec avec un peu de sel. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter progressivement le bouillon de chou rouge. Cuire pendant environ 14 minutes.
5. 5Mantecare : Hors du feu, ajouter le beurre et 20 g de parmesan. Laisser reposer 2 minutes puis bien mélanger.
6. 6Dresser : Servir le risotto, napper de sauce au parmesan et garnir avec les boulettes de saucisse chaudes.