Vol-au-vent aux Saint-Jacques

Ingredients

• 15 Noix de Saint-Jacques(75g)
• 20.25 litre Crème liquide(250g)
• 31 Poireau(120g)
• 4100 g Champignons(100g)
• 51 Échalote(30g)
• 61 Pâte feuilletée(230g)
• 71 cuillère à café Maïzena(3g)
• 8200 ml Eau(200g)
• 91 Cube de bouillon(10g)
• 1020 g Beurre(20g)
• 111 Jaune d'œuf(18g)
• 122 cuillère à soupe Persil(6g)
• 130.5 cuillère à café Curcuma(1g)
• 140.5 cuillère à café Cumin(1g)
• 151 pincée Sel(1g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Saisissez 2 noix de Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre pour la décoration. Réservez.
3. 3Émincez le poireau, les champignons et l’échalote.
4. 4Faites revenir le poireau, les champignons et l’échalote dans une poêle avec le beurre.
5. 5Ajoutez le reste des noix de Saint-Jacques, le corail, une pincée de curcuma et de cumin.
6. 6Mouillez avec le bouillon préparé (eau, cube de bouillon et maïzena diluée).
7. 7Ajoutez la crème liquide, salez et laissez réduire 20 minutes à feu doux.
8. 8Découpez la pâte feuilletée pour former les vol-au-vent ou utilisez des vol-au-vent prêts à garnir.
9. 9Badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10Garnissez les vol-au-vent avec la préparation aux Saint-Jacques.
11. 11Décorez avec les noix de Saint-Jacques réservées et un peu de persil. Servez chaud.