Frites longues japonaises croustillantes avec sauce aïoli à l'ail et parmesan

Ingredients

• 14 pommes de terre(800g)
• 2100 g fécule de maïs(100g)
• 31 cuillère à café poudre d'oignon(2.5g)
• 41 cuillère à café poudre d'ail(2.5g)
• 51 cuillère à café persil séché(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 72 cuillère à café paprika en poudre(4g)
• 82 cuillère à café poivre noir(4g)
• 94 cuillère à soupe mayonnaise(60g)
• 101 cuillère à soupe poudre d'ail (pour la sauce)(8g)
• 111 cuillère à soupe poudre d'oignon (pour la sauce)(8g)
• 121 cuillère à soupe persil (pour la sauce)(2g)
• 131 cuillère à café jus de citron(5g)
• 141 cuillère à café huile d'olive(4g)
• 152 cuillère à soupe parmesan râpé(10g)
• 161 cuillère à soupe persil (pour garnir)(2g)
• 17500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher et faire bouillir les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. 3Ajouter la fécule de maïs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le persil séché, le sel, le paprika et le poivre noir. Bien mélanger.
4. 4Transférer le mélange dans une poche à douille.
5. 5Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Couper en longues formes rectangulaires, puis couper en deux.
7. 7Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
8. 8Pour la sauce aïoli : mélanger la mayonnaise, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive.
9. 9Servir les frites chaudes, garnies de parmesan, de persil et de sauce aïoli à l'ail.