Saint-Jacques à la vanille, sauce à l’orange et purée de potimarron

Ingredients

• 11 potimarron(1200g)
• 260 morceau beurre(60g)
• 31 orange (le jus)(130g)
• 41 cuillère à soupe sauce soja sucrée(15g)
• 510 g huile d’olive(10g)
• 614 noix de Saint-Jacques(420g)
• 71 gousse de vanille(5g)
• 840 morceau beurre (pour les Saint-Jacques)(40g)

Instructions

1. 1Laver et éplucher le potimarron. Enlever les graines et le couper en gros cubes.
2. 2Cuire les cubes de potimarron dans une poêle à feu doux avec un peu d’eau et un couvercle pendant 20 à 30 minutes, ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. 3Mixer le potimarron cuit avec un bon morceau de beurre pour obtenir une purée lisse.
4. 4Presser l’orange pour en extraire le jus.
5. 5Dans une poêle, verser le jus d’orange, la sauce soja sucrée et l’huile d’olive. Cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
6. 6Rincer et égoutter les noix de Saint-Jacques.
7. 7Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
8. 8Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec les graines et la gousse de vanille.
9. 9Faire dorer les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes par face en les arrosant régulièrement avec le beurre vanillé.
10. 10Dresser la purée de potimarron dans les assiettes, ajouter les noix de Saint-Jacques et napper de sauce à l’orange. Servir immédiatement.