Joues de porc sautées avec purée de patates douces

Ingredients

• 1850 g joues de porc(850g)
• 22 oignon(200g)
• 32 carotte(150g)
• 44 gousse d'ail(20g)
• 51 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 61 cuillère à soupe romarin(2g)
• 71 cuillère à soupe origan(2g)
• 81 cuillère à soupe graines de coriandre(6g)
• 91 cuillère à café piment d'Espelette(2g)
• 101 litre fond de veau ou bouillon de volaille(1000g)
• 113 cuillère à soupe maïzena(24g)
• 122 cuillère à café sel(10g)
• 131 cuillère à café poivre(2g)
• 140.5 cuillère à soupe huile d'olive(7g)
• 151200 g patate douce(1200g)
• 161 petit suisse(60g)

Instructions

1. 1Assaisonner les joues de porc avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
2. 2Dans une sauteuse bien chaude avec l'huile d'olive, saisir les joues de porc 1 minute par face pour les faire caraméliser. Retirer la viande.
3. 3Dans la même sauteuse, faire suer les oignons émincés et les carottes en cubes pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail haché.
4. 4Incorporer le concentré de tomate, cuire 1 minute, puis ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre et le piment d'Espelette.
5. 5Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger, puis mouiller à hauteur avec le fond de veau ou le bouillon de volaille.
6. 6Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
7. 7Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
8. 8Égoutter les patates douces, les réduire en purée, incorporer le petit suisse, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
9. 9Quand la viande est cuite, ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau et mélanger à feu doux pour épaissir la sauce.
10. 10Servir les joues de porc avec la purée de patates douces.