Cappelloni alla Positanese

Ingredients

• 1400 g Cappelloni(400g)
• 2300 g Pomodorini(300g)
• 3250 g Salsiccia sbriciolata privata di budello(250g)
• 41 Burrata(125g)
• 51 Spicchio d’aglio(5g)
• 66 Foglie di basilico(6g)
• 730 g Formaggio grattugiato tipo grana(30g)
• 81 pizzico Sale(2g)
• 91 pizzico Pepe(1g)
• 101 pizzico Origano(1g)
• 112 cucchiaio Olio extravergine d’oliva(20g)

Instructions

1. 1Rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e mettere da parte.
2. 2Nella stessa padella, cuocere i pomodorini per 3-4 minuti con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
3. 3Aggiustare di sale, pepe e origano.
4. 4Togliere l’aglio e frullare i pomodorini, la burrata e le foglie di basilico fino ad ottenere una crema.
5. 5Aggiungere la crema ottenuta nella padella con la salsiccia.
6. 6Cuocere i cappelloni in acqua bollente salata, scolarli ed aggiungerli al condimento.
7. 7Aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.
8. 8Impiattare e decorare con foglie di basilico e qualche pomodorino.