Cookies new-yorkais

Ingredients

• 1170 g beurre froid(170g)
• 2220 g sucre roux(220g)
• 340 g sucre(40g)
• 41 œuf(50g)
• 51 jaune d’œuf(18g)
• 6340 g farine t45(340g)
• 71 cuillère à café levure chimique(5g)
• 80.5 cuillère à café bicarbonate de soude(2.5g)
• 90.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 10100 g noix(100g)
• 11300 g pépites de chocolat(300g)

Instructions

1. 1Mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel).
2. 2Dans un autre bol, mélangez le beurre froid coupé en morceaux avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. 3Ajoutez l'œuf entier puis le jaune d'œuf, mélangez bien après chaque ajout.
4. 4Ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce que 80% de la farine soit incorporée.
5. 5Ajoutez les pépites de chocolat et les noix concassées. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
6. 6Formez des boules de pâte de 100g chacune.
7. 7Placez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez pendant environ 30 minutes.
8. 8Préchauffez le four à 180°C.
9. 9Faites cuire les cookies pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.
10. 10Laissez refroidir les cookies 10 minutes sur la plaque avant de les déguster.