Pasta alla Gricia

Ingredients

• 1150 g guanciale(150g)
• 260 g pecorino grattugiato(60g)
• 31 cucchiaino pepe nero(2g)
• 4320 g pasta(320g)
• 52 cucchiaio grasso del guanciale(20g)
• 64 cucchiaio acqua di cottura(60g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a listarelle.
2. 2Rosolare il guanciale in una padella partendo da fiamma spenta fino a che diventa croccante e rilascia il suo grasso.
3. 3In una ciotola, unire il pecorino grattugiato, il pepe nero, un po' di grasso del guanciale e un goccio di acqua di cottura della pasta. Mescolare fino a ottenere una crema.
4. 4Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
5. 5Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con il guanciale. Risottare la pasta per qualche minuto.
6. 6Togliere la padella dal fuoco e, dopo 30 secondi, aggiungere la crema di pecorino.
7. 7Mescolare bene e servire subito.