Pide moelleux façon sandwich

Ingredients

• 1250 g farine T45 ou T55(250g)
• 25 g sel(5g)
• 35 g sucre(5g)
• 415 g poudre de lait(15g)
• 5200 ml eau tiède(200g)
• 64 g levure sèche(4g)
• 710 g ou levure fraîche(10g)
• 810 g huile d'olive(10g)
• 920 g beurre mou(20g)
• 101 œuf(50g)
• 111 cuillère à soupe yaourt nature grec(30g)
• 121 cuillère à soupe graines de sésame(10g)

Instructions

1. 1Dans un bol ou un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, la poudre de lait et l'huile d'olive.
2. 2Commencer à mélanger la pâte en versant l'eau tiède petit à petit. Ajuster la quantité d'eau si nécessaire.
3. 3Pétrir pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit souple, légèrement collante et élastique.
4. 4Huiler vos mains, former une boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé.
5. 5Couvrir de cellophane et d'un torchon, puis laisser pousser pendant 1 à 1h30.
6. 6Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 boules d'environ 120g chacune.
7. 7Couvrir les boules et laisser reposer 10 à 15 minutes.
8. 8Préparer la dorure en mélangeant l'œuf avec une cuillère à soupe de yaourt nature grec.
9. 9Préchauffer le four à 250°C, chaleur statique haut et bas.
10. 10Étaler chaque boule en appuyant avec les doigts, sans trop les aplatir.
11. 11Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12. 12Badigeonner chaque boule du mélange œuf/yaourt.
13. 13Saupoudrer de graines de sésame.
14. 14Enfourner pour environ 7 minutes en surveillant la cuisson.
15. 15Couvrir les pains dès la sortie du four pour conserver le moelleux.