Crema al Mascarpone Vellutata

Ingredients

• 12 tuorlo d'uovo(36g)
• 210 g zucchero(10g)
• 350 g zucchero(50g)
• 43 cucchiaio acqua(45g)
• 5250 g mascarpone(250g)

Instructions

1. 1Monta i tuorli con 10 g di zucchero finché diventano chiari.
2. 2In un pentolino unisci 50 g di zucchero e l'acqua, porta a 121 gradi fino allo stadio 'piccola bolla'.
3. 3Versa lo sciroppo bollente a filo sui tuorli mentre continui a montare, ottenendo una base gonfia e stabile.
4. 4Aggiungi il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
5. 5Servi la crema con panettone o altri dolci a piacere.