Perfektes Prime Rib mit Umami-Sauce

Ingredients

• 12.5 kg Prime Rib Braten(2500g)
• 22 Esslöffel Blaues Salz(36g)
• 32 Esslöffel Getrocknete Shiitake-Pilze (gemahlen)(10g)
• 41 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 51 Teelöffel Getrocknete Zwiebel(2g)
• 61 Teelöffel Knoblauchpulver(3g)
• 7100 g Rinderfett (vom Trimmen)(100g)
• 86 Knoblauchzehen(30g)
• 92 Schalotten(40g)
• 102 Esslöffel Butter(28g)
• 112 Filets Sardellen(8g)
• 121 Teelöffel Paprikapulver(2g)
• 131 Esslöffel Körniger Senf(15g)
• 141 Teelöffel Honig(7g)
• 15250 ml Rinderbrühe(250g)
• 161 Teelöffel Gochujang(6g)
• 172 Esslöffel Frische Petersilie(8g)
• 181 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 191 Teelöffel Balsamico-Glasur(7g)

Instructions

1. 1Den Prime Rib Braten großzügig mit blauem Salz würzen und unbedeckt 24 Stunden im Kühlschrank trocken pökeln.
2. 2Getrocknete Shiitake-Pilze, Pfeffer, getrocknete Zwiebel und Knoblauchpulver vermengen und den Braten damit einreiben.
3. 3Den Ofen auf 107°C vorheizen. Den Braten auf ein Gitter legen und langsam garen, bis eine Kerntemperatur von 46°C erreicht ist.
4. 4Währenddessen das Rinderfett in einer Pfanne auslassen und die Knoblauchzehen darin bei niedriger Hitze confieren.
5. 5Einige confierte Knoblauchzehen mit Schalotten, Butter, Sardellen, Paprikapulver, körnigem Senf, Honig und Rinderbrühe in einen Topf geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
6. 6Die Sauce pürieren und mit Gochujang, frischer Petersilie, Zitronensaft und Balsamico-Glasur abschmecken.
7. 7Den Braten nach dem Garen 30 Minuten ruhen lassen.
8. 8Den Braten in einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten.
9. 9Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.