Petits pains briochés fourrés à la pâte à tartiner

Ingredients

• 1350 g farine(350g)
• 24 g sel(4g)
• 330 g sucre(30g)
• 4125 g yaourt grec(125g)
• 51 œuf(50g)
• 64 g levure sèche(4g)
• 72 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 870 g lait tiède(70g)
• 98 cuillère à café pâte à tartiner(120g)
• 101 cuillère à soupe ghee ou huile (pour la cuisson)(9g)

Instructions

1. 1Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. 2Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le yaourt grec, l'œuf, l'huile d’olive et le mélange de levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des bords.
3. 3Couvrez la pâte et laissez lever pendant 1h30. Dégazez la pâte.
4. 4Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales. Formez des boules, aplatissez-les, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre, refermez et reformez en boule.
5. 5Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de ghee ou d'huile. Déposez les boules, couvrez et faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.