Calamari con Cicoria

Ingredients

• 14 calamari grandi(800g)
• 2600 g cicoria(600g)
• 330 g olive taggiasche denocciolate(30g)
• 415 g capperi dissalati(15g)
• 52 ciuffi di prezzemolo(10g)
• 63 spicchi d'aglio(15g)
• 71 peperoncino(5g)
• 84 cucchiaio olio extravergine di oliva(40g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 101 cucchiaio vincotto(15g)

Instructions

1. 1Pulisci la cicoria, lavala e scottala in padella con olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciato e in camicia, e il peperoncino affettato.
2. 2Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fiamma vivace per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non si sono ammosciate le verdure.
3. 3Intanto pulisci i calamari rimuovendo pelle, interno e becco dai tentacoli. Incidi sul lato opposto alle ali formando dei mezzi anelli a circa 1,5 cm di distanza.
4. 4Scalda una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, sistema i calamari con il lato chiuso e lascia cuocere a fiamma vivace per circa 2 minuti prima di girare sull'altro lato e cuocere ancora 1-2 minuti.
5. 5Sposta i calamari e nel fondo di cottura aggiungi olive taggiasche, capperi e prezzemolo tritato. Cuoci 1 minuto prima di versare di nuovo i calamari e far insaporire velocemente.
6. 6Impiatta la cicoria e i calamari. Se desideri, aggiungi una nota di dolcezza con del vincotto.