Fondant à la pistache et chocolat blanc

Ingredients

• 1100 g pâte de pistache 100%(100g)
• 2100 g chocolat blanc(100g)
• 3150 g beurre(150g)
• 475 g sucre(75g)
• 53 œuf(150g)
• 62 jaune d'œuf(40g)
• 725 g poudre d’amandes(25g)
• 810 g maïzena(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Faire fondre au bain-marie le beurre, le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis laisser tiédir.
3. 3Dans un saladier, battre légèrement les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sucre. Ne pas blanchir.
4. 4Ajouter la préparation fondue (beurre, chocolat, pistache) au mélange œufs-sucre. Mélanger doucement.
5. 5Incorporer la poudre d’amandes et la maïzena. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson ou beurré.
7. 7Enfourner pour 20 minutes à 160°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
8. 8Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et servir.