Insalata di riso croccante e pollo

Ingredients

• 1200 g Riso sushi cotto (freddo)(200g)
• 2300 g Sovracosce di pollo con pelle(300g)
• 3200 g Pomodorini(200g)
• 41 Carota(70g)
• 51 Cetriolo(150g)
• 62 Uova(120g)
• 73 Cipollotti(45g)
• 81 Scalogno(30g)
• 920 g Coriandolo(20g)
• 102 Lime(120g)
• 112 cucchiaio Salsa di pesce(30g)
• 121 cucchiaio Salsa di soia(15g)
• 131 cucchiaio Aceto di riso(15g)
• 141 cucchiaio Gochugaru(6g)
• 151 cucchiaio Zucchero(12g)
• 161 pizzico Sale(1g)
• 171 pizzico Pepe(1g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una casseruola d'acqua, aggiungi delicatamente le uova e cuoci per 8 minuti. Trasferisci in acqua fredda, poi sbuccia e taglia in quarti.
2. 2Rimuovi le ossa dalle sovracosce di pollo se necessario. Asciuga la pelle e condisci con sale e pepe.
3. 3Metti una padella antiaderente fredda sul fuoco medio. Adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso e premi con un piccolo coperchio o pentolino. Cuoci per 8-10 minuti finché la pelle non è dorata e croccante. Gira e cuoci per altri 3 minuti. Lascia riposare il pollo su un piatto.
4. 4Nella stessa padella, aggiungi il riso sushi freddo nel grasso del pollo. Premi il riso nella padella e lascialo dorare a fuoco medio per 5-7 minuti senza mescolare, finché non è croccante sotto. Spegni il fuoco e spezza il riso in pezzi.
5. 5Prepara le verdure: taglia i pomodorini in quarti, julienne o affetta la carota, schiaccia il cetriolo e taglialo a pezzi. Affetta finemente i cipollotti e lo scalogno.
6. 6Prepara il condimento: spremi i lime in una ciotola, aggiungi salsa di pesce, salsa di soia, aceto di riso, gochugaru e zucchero. Mescola bene.
7. 7Taglia il pollo a fette. In una grande ciotola, unisci tutte le verdure, il pollo e il condimento.
8. 8Dividi l'insalata nei piatti, aggiungi sopra i pezzi di riso croccante e le uova a quarti. Guarnisci con coriandolo.