Mousse au chocolat

Ingredients

• 1200 g chocolat au lait dessert ou chocolat noir(200g)
• 2100 g beurre(100g)
• 36 œufs(330g)
• 43 cuillère à soupe sucre en poudre(36g)
• 51 pointe fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
2. 2Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis laisser refroidir complètement.
3. 3Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. 4Ajouter le sucre en poudre aux jaunes d'œufs et mélanger.
5. 5Incorporer le mélange chocolat-beurre refroidi aux jaunes d'œufs sucrés.
6. 6Ajouter une pointe de fleur de sel (optionnel) et mélanger.
7. 7Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
8. 8Incorporer un tiers des blancs en neige vigoureusement au mélange chocolat, puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
9. 9Verser la mousse dans un plat ou des ramequins.
10. 10Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
11. 11Déguster bien frais.