Brownies millionnaires

Ingredients

• 1200 g chocolat noir (60–70 %)(200g)
• 2150 g beurre(150g)
• 3110 g sucre(110g)
• 480 g vergeoise(80g)
• 53 œufs(150g)
• 690 g farine(90g)
• 720 g cacao en poudre non sucré(20g)
• 81 pincée sel(1g)
• 9150 g vergeoise brune ou blonde(150g)
• 1025 g miel(25g)
• 11175 g beurre doux(175g)
• 12350 g lait concentré sucré(350g)
• 131 gousse de vanille(5g)
• 142 pincée fleur de sel(2g)
• 15180 g chocolat noir ou chocolat au lait et chocolat noir(180g)
• 161 pincée fleur de sel (optionnel)(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 165°C.
2. 2Faire fondre le chocolat noir (200 g) et le beurre (150 g) ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. 3Ajouter le sucre (110 g) et la vergeoise (80 g), puis les œufs (3) et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
4. 4Incorporer le chocolat/beurre fondu.
5. 5Ajouter la farine (90 g), le cacao en poudre non sucré (20 g) et une pincée de sel, puis mélanger à la spatule.
6. 6Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson (environ 20 × 20 cm).
7. 7Cuire 16 à 18 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour garder un brownie très fondant.
8. 8Laisser refroidir complètement.
9. 9Pour le caramel, dans une casserole, mettre le beurre doux (175 g), la vergeoise brune ou blonde (150 g), le miel (25 g), les graines de la gousse de vanille et une pincée de fleur de sel.
10. 10Faire fondre et porter à ébullition en mélangeant.
11. 11Laisser cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à prendre une belle couleur caramel.
12. 12Retirer la casserole du feu et ajouter le lait concentré sucré (350 g) en mélangeant bien.
13. 13Remettre sur feu moyen 5 à 6 minutes en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir un caramel épais, lisse et bien nappant.
14. 14Verser le caramel sur le brownie refroidi.
15. 15Placer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit pour que la couche se raffermisse.
16. 16Faire fondre le chocolat (180 g). Verser sur la couche de caramel froide et lisser.
17. 17Saupoudrer de fleur de sel (optionnel).
18. 18Couper en carrés avec un couteau passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes.