Jarret confit et faux aligot de potimarron

Ingredients

• 13 jarret de porc(1200g)
• 21 poireau(200g)
• 31 oignon(100g)
• 41 échalote(30g)
• 51 potimarron moyen(800g)
• 6200 g mozzarella râpée(200g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 94 litre eau(4000g)

Instructions

1. 1Placer les jarrets de porc, le poireau, l'oignon, l'échalote et l'eau dans une grande marmite.
2. 2Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. 3Pendant ce temps, couper le potimarron en morceaux et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. 4Retirer le pédoncule du potimarron, puis mixer en purée (laisser la peau pour plus de goût).
5. 5Assaisonner la purée de potimarron avec le sel et le poivre.
6. 6Ajouter la mozzarella râpée à la purée de potimarron et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit filant.
7. 7Après 2 heures de cuisson, retirer les jarrets de la marmite et les placer sur une plaque de cuisson.
8. 8Enfourner les jarrets à 200°C pendant 40 minutes pour les dorer.
9. 9Servir les jarrets confits accompagnés du faux aligot de potimarron.