Crêpes inratables de Philippe Etchebest

Ingredients

• 140 g beurre(40g)
• 24 œufs(200g)
• 3250 g farine(250g)
• 440 g sucre en poudre(40g)
• 560 cl lait(600g)
• 61 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (ou rhum, Grand Marnier, facultatif)(10g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 cuillère à soupe matière grasse pour la cuisson(10g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
2. 2Dans un saladier, verser la farine et casser les œufs.
3. 3Ajouter le sucre, une pincée de sel et remuer avec un fouet.
4. 4Ajouter progressivement le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5. 5Incorporer le beurre fondu, mélanger puis terminer avec le reste du lait.
6. 6Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou l’alcool si désiré.
7. 7Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes.
8. 8Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
9. 9Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
10. 10Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.