Riz Mfawar Tunisien (Riz à la vapeur avec sauce tomate épicée)

Ingredients

• 12 oignon(240g)
• 24 cuillère à soupe tomate concentrée(60g)
• 35 piment frais(50g)
• 46 cuillère à soupe huile d'olive(90g)
• 55 pilon de poulet(500g)
• 62 feuille de laurier(2g)
• 72 cuillère à café sel(12g)
• 81 cuillère à café poivre noir(2g)
• 91 cuillère à café paprika(2g)
• 101 cuillère à café curcuma(2g)
• 111 cuillère à café ras el hanout(2g)
• 123 gousse ail(15g)
• 130.5 cuillère à café cumin(1g)
• 143 pomme de terre(300g)
• 151.5 litre eau chaude(1500g)
• 16500 g riz long(500g)

Instructions

1. 1Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez et laissez sécher dans un grand saladier.
2. 2Versez un filet d'huile d'olive dans le bas du couscoussier. Faites frire les piments à feu doux puis retirez-les.
3. 3Ajoutez les oignons finement hachés dans l'huile d'olive et laissez mijoter à feu doux.
4. 4Ajoutez les pilons de poulet, la tomate concentrée, les feuilles de laurier, le paprika, le ras el hanout, le sel, le poivre noir et le curcuma. Mélangez et laissez mijoter quelques secondes.
5. 5Versez l'eau chaude dans la sauce, mélangez, puis ajoutez les pommes de terre épluchées. Couvrez et laissez cuire.
6. 6Versez un filet d'huile d'olive sur le riz, ajoutez du sel et mélangez.
7. 7Versez le riz dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
8. 8Transférez le riz dans un saladier, ajoutez 5 louches de sauce, mélangez, puis remettez le riz dans le haut du couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur de 15 minutes.
9. 9Répétez l'opération : versez le riz dans un saladier, ajoutez 5 louches de sauce, mélangez, puis faites cuire à la vapeur une troisième fois pendant 15 minutes.
10. 10Écrasez l'ail avec le cumin dans un mortier. Ajoutez ce mélange à la sauce et mélangez.
11. 11Servez le riz dans une assiette, ajoutez les pilons de poulet, les pommes de terre et les piments frits. Dressez et dégustez.