Babka Chocolat Noisette

Ingredients

• 1250 g farine T45(250g)
• 212 g levure fraîche(12g)
• 350 g sucre(50g)
• 450 g lait entier(50g)
• 580 g beurre mou(80g)
• 61 oeuf(50g)
• 75 g sel(5g)
• 830 g noisette(30g)
• 9100 g pâte à tartiner chocolat noisette(100g)
• 1040 g eau(40g)
• 1140 g sucre (pour le sirop)(40g)
• 122 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(30g)

Instructions

1. 1Mélanger la levure fraîche avec le lait entier tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. 2Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. 3Ajouter l'œuf entier et le mélange lait-levure.
4. 4Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
5. 5Ajouter le beurre mou et pétrir encore 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. 6Former une boule, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7. 7Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 centimètre, la largeur correspondant à celle du moule et la longueur au moins trois fois la taille du moule.
8. 8Étaler la pâte à tartiner chocolat noisette sur toute la surface, parsemer de noisettes concassées.
9. 9Rouler la pâte en un boudin, puis couper dans le sens de la longueur.
10. 10Tresser les deux parties obtenues.
11. 11Déposer la babka dans un moule chemisé de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure à température ambiante.
12. 12Préchauffer le four à 180°C.
13. 13Enfourner la babka pendant 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson avec une lame.
14. 14Préparer le sirop : dissoudre le sucre dans l'eau, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
15. 15Sortir la babka du four, laisser tiédir, démouler et badigeonner de sirop.