Crema de cebolla caramelizada y salsa de carne

Ingredients

• 13 cebolla(450g)
• 22 cucharada aceite de oliva(27g)
• 31 cucharadita sal(5g)
• 42 cucharada nata(30g)
• 52 cucharada mantequilla tostada(28g)
• 61 cucharada miel(21g)
• 70.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 8150 ml vino de oporto o jerez(150g)
• 9150 ml vino tinto(150g)
• 10400 ml caldo de carne(400g)
• 111 cucharadita sal(5g)
• 120.5 cucharadita pimienta(1g)
• 131 cucharada mantequilla(14g)

Instructions

1. 1Corta las cebollas en juliana.
2. 2Cocina las cebollas a fuego medio-bajo con aceite de oliva y sal hasta que estén bien caramelizadas.
3. 3Mientras tanto, prepara la mantequilla tostada calentando mantequilla y removiendo hasta que tome un color marrón.
4. 4Cuando la cebolla esté caramelizada, pásala a un vaso batidor y tritura.
5. 5Añade la nata, la mantequilla tostada y la miel. Agrega pimienta negra al gusto.
6. 6Tritura durante al menos 5 minutos hasta obtener una crema sedosa.
7. 7Para la salsa de carne, reduce el vino tinto y el vino de oporto o jerez en una sartén hasta que espesen ligeramente.
8. 8Añade el caldo de carne y sigue reduciendo hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
9. 9Ajusta de sal y pimienta. Si quieres la salsa más espesa, puedes ligar con maicena diluida en agua.
10. 10Opcionalmente, añade una cucharada de mantequilla para dar brillo y sabor.
11. 11Sirve la crema de cebolla caramelizada como guarnición y acompaña con la salsa de carne.