Tacos de Birria de Res

Ingredients

• 12 cucharada aceite(28g)
• 28 tomate maduro(960g)
• 31.5 cebolla blanca(225g)
• 48 diente ajo(32g)
• 51 cucharada pimienta gorda o dulce(7g)
• 61 cucharada pimienta en grano(7g)
• 71 cucharadita comino en polvo(2g)
• 86 ramita tomillo(6g)
• 91 pieza pequeña canela en rama(3g)
• 104 hoja hoja de laurel(1g)
• 114 pieza chile ancho sin semillas(32g)
• 125 pieza chile guajillo sin semillas(25g)
• 132 cucharada vinagre blanco(30g)
• 142 kilogramo costilla de res con carne(2000g)
• 152 cucharadita sal(12g)
• 160.5 cebolla picada(75g)
• 170.5 taza cilantro picado(8g)
• 182 pieza limón(120g)
• 1920 pieza tortilla de maíz(600g)
• 202 litro agua(2000g)

Instructions

1. 1Corta los tomates y la cebolla en trozos grandes.
2. 2Abre los chiles anchos y guajillos, retira los tallos y las semillas.
3. 3Tatemar (asar casi quemar) los tomates, cebolla, ajos y chiles en un sartén o comal a fuego medio-alto por unos minutos.
4. 4En una olla grande a fuego medio, tuesta la pimienta gorda, pimienta en grano, comino, canela, tomillo y laurel durante dos minutos.
5. 5Agrega los ingredientes tatemados a la olla y mezcla bien.
6. 6Añade 1 litro de agua, el vinagre blanco y sal al gusto.
7. 7Cocina por 20 minutos, luego retira la canela, tomillo y laurel.
8. 8Licúa la mezcla cocida hasta obtener una salsa homogénea.
9. 9En una olla grande, coloca la costilla de res y vierte la salsa licuada junto con otro litro de agua y sal al gusto.
10. 10Cocina en olla a presión durante 1 hora y media, o en olla normal durante 3 horas, hasta que la carne esté suave y se deshaga.
11. 11Saca la carne, desmenúzala y cuela el caldo.
12. 12Empapa las tortillas de maíz en la grasa que queda encima del caldo.
13. 13Calienta las tortillas en un sartén o comal por ambos lados.
14. 14Coloca carne desmenuzada y un poco de consomé en la mitad de cada tortilla, dóblalas y cocínalas hasta que estén doradas.
15. 15Sirve los tacos con cebolla y cilantro picados y un chorrito de jugo de limón.
16. 16Acompaña con una taza de consomé caliente.