Cinnamon Rolls Lotus Fit e Proteici

Ingredients

• 1800 g farina forte(800g)
• 2150 ml latte vegetale(150g)
• 3180 ml acqua(180g)
• 415 ml olio extravergine di oliva(13.5g)
• 512 g sale(12g)
• 650 g lievito fresco(50g)
• 760 g dolcificante (mix stevia eritritolo)(60g)
• 82 uova(120g)
• 91 uovo (per farcitura)(60g)
• 102 cucchiaio cannella(12g)
• 111 cucchiaio dolcificante (per farcitura)(8g)
• 1280 ml latte vegetale (per topping)(80g)
• 1330 g crema Lotus(30g)
• 1460 g proteine in polvere gusto lotus o speculos(60g)
• 1520 g biscotti Lotus sbriciolati (decorazione, opzionale)(20g)

Instructions

1. 1Impasta tutti gli ingredienti per la base (farina forte, latte vegetale, acqua, olio extravergine di oliva, sale, lievito fresco, dolcificante, uova) in una planetaria o a mano per circa 10 minuti, aggiungendo olio e sale alla fine.
2. 2Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti.
3. 3Fai 3-4 pieghe all'impasto finché non diventa liscio.
4. 4Lascia lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.
5. 5Stendi l'impasto con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.
6. 6In una ciotola, mescola l'uovo, la cannella e il dolcificante per la farcitura.
7. 7Spalma la farcitura sull'impasto con un pennello.
8. 8Arrotola l'impasto su se stesso dal lato corto.
9. 9Dividi il rotolo in 10-12 parti uguali.
10. 10Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta da forno, leggermente distanziate.
11. 11Copri la teglia e lascia lievitare mentre preriscaldi il forno a 190°C.
12. 12Cuoci in forno statico a 190°C per 25 minuti.
13. 13A metà cottura, spennella la superficie con un po' di latte vegetale per non farla seccare troppo. Se si scurisce troppo, copri con carta stagnola.
14. 14Prepara il topping mescolando latte vegetale, crema Lotus e proteine in polvere fino a ottenere una crema liscia.
15. 15Spalma il topping sulle girelle raffreddate e decora con biscotti Lotus sbriciolati, se desiderato.