Purée de Poireaux avec Saint-Jacques et Clémentines Rôties

Ingredients

• 1500 g poireaux(500g)
• 21 brin thym(1g)
• 3150 ml eau(150g)
• 420 g beurre(20g)
• 5200 ml crème légère(200g)
• 69 noix de Saint-Jacques(225g)
• 71 clémentine(75g)
• 81 brin romarin(1g)
• 91 poignée herbes fraîches(5g)
• 102 cuillères à soupe huile d'olive(30g)

Instructions

1. 1Laver et émincer les poireaux.
2. 2Ajouter les poireaux dans une casserole avec un filet d'huile, du thym, un peu de sel, du poivre, et un verre d'eau.
3. 3Baisser le feu, couvrir et laisser cuire dix minutes.
4. 4Ajouter la crème et le beurre, puis mixer jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
5. 5Dans une poêle avec un peu d'huile, faire snacker les noix de Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté.
6. 6Ajouter du beurre et du sel, puis arroser généreusement les Saint-Jacques.
7. 7Dans la même poêle, rôtir les quartiers de clémentine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
8. 8Dresser la purée dans le fond de l'assiette, ajouter les Saint-Jacques, les clémentines, quelques herbes, et un filet d'huile d'olive.